Bieberbau
La gastronomie allemande étoilée
Pour l’anniversaire de Steph, nous nous sommes rendus au Bieberbau, restaurant étoilé situé au sud de Berlin. Nous avons déjà goûté la cuisine de ce restaurant à emporter pendant le covid (voir plus ci-dessous) et nous avions été séduits. Nous voulions refaire l’expérience avec, cette fois-ci, l’ambiance de la salle.
La cuisine du Bieberbau est allemande, pas d’exotique ici, c’est du terroir ! Les herbes aromatiques proviennent du jardin du restaurant et les légumes du Brandenburg. La salle est un poil kitschouille mais jolie, tout en boiseries un peu dorées. C’est un peu particulier, mais l’ambiance est détendue. Les plats sont bons et les vins aussi !
Il y a deux menus à la carte dont lesquels nous avons fait nos choix. Certaines traductions sont un peu approximatives !
Entrées :
Caviar d’omble chevalier d’Altona « Platinum »
Œuf bio, poulet & tagètes- Huître de mer sauvage et légumes du jardin
Yaourt, salicorne & fleur de sureau
Plats :
Cerf de Flandre avec aubergine
Radis, shiitake, cacahuètes & cresson d’eau- Charbon de mer avec chou-fleur et pomme de terre
Boudin, beurre de noix & fleur de ciboulette
Petit extra :
Camembert râpé
céleri, rhubarbe, noix & Livèche
Desserts :
Fraise et coco
Pétales de rose & mâcheFlamande à la semoule avec cerises en cœur
Yuzu, sésame cantonais & périlla
Un restaurant étoilé at home
Cela faisait à peine quelques mois que nous avions commencé à nous intéresser à la cuisine gastronomique quand a déboulé une saleté de virus avec les conséquences que l’on connait.
Voilà que, non content d’être lancé sur une belle dynamique de bonnes tables régulières (Tim Raue, The Marcel), nous nous retrouvions dans l’impossibilité de se faire plaisir autour d’un bon restaurant ceux-là étant tous fermés !
Il allait falloir trouver de nouvelles manière de fêter un anniversaire ou toute occasion de se retrouver autour d’un plat réellement cuisiné.
Quoi que…
À y regarder de plus près, beaucoup de restaurant ont essayé de s’adapter aux contraintes de la pandémie en proposant un service de livraison à domicile. L’occasion d’essayer la cuisine de chef étoilé directement chez soi !
Bieberbau et le chef Stephan Garkisch
Le Bierberbau c’est un restaurant étoilé qui a donc proposé ses services de livraison durant le confinement. Mais exit les boîtes en polystyrène ou en plastique, ici le repas est livré dans de la vaisselle ! Les plats sont déjà dressés, il n’y a qu’à découvrir les bols et faire réchauffer les cassolettes au four. Ça change d’une livraison classique ! Un dressage effectué soi-même, dans sa propre vaisselle, ça n’a vraiment pas la même saveur !
Nous avions deux menus différents :
« Menü Eins » végétarien
- Beurre au curry Jaipur avec petits pains au levain mature, blé et graines
- Cannelé de poireau, noix de cajou, cacahuètes, amandes, Pimentón de la Vera, Ras el-Hanout
- Endive au bleu d’Auvergne, orange sanguine, noisettes du Piemond et sisymbre (ce plat est une vraiiiie tuerie !)
- Tajine de légumes d’hiver avec coucous, sauce de Marrakech, raisins secs, amandes, fleurs germées
- Mousse chocolat avec ananas, mange, banane et maracuja, sauce créole, vanille et piment d’Espelette
- Popcorn, cannelé et biscuit sablé, caramel, vanille, orange et olive taggiasca
« Menü ZWEI »
- Beurre au curry Jaipur avec petits pains au levain mature, blé et graines
- Cannelé de poireau, noix de cajou, cacahuètes, amandes, Pimentón de la Vera, Ras el-Hanout
- Coleslaw avec cochon de Thuringe, champignons, pomelo, colza d’hiver, maracuja, sésame et coriandre
- Bœuf Black Angus avec crème de patate douce fumée, feuille de moutarde, radis d’hiver, champignons Shiitake et jus Singapore
- Pain d’épices au punch avec de la mandarine, mousse de chocolat blanc, gingembre, cannelle, cardamome et clou de girofle
- Popcorn, cannelé et biscuit sablé, caramel, vanille, orange et olive taggiasca
