Lors de nos vacances à Sète en septembre 2020, nous avons réservé un restaurant étoilé, The Marcel du chef Fabien Fage.
La salle est assez intime et joliment décorée mais sobrement. Le service est bien évidemment aux petits soins, les vins très bons et les plats succulents.
Nous avons goûté tous les deux l’ensemble des plats que nous avons commandé, en essayant au maximum de respecter l’égalité des parts ! Nous avons commandé deux entrées dont une qui tenait à cœur à Steph, l’émulsion de crustacés, et les deux plats signature du chef Fabien Fage, Le Rouget et Le Thon. C’était un délice !
Les photos ne sont pas dignes des influences gastro, nous sommes désolées mais préférons profiter de l’instant moment même si on fait des photos vite-faits, donc moches !
Amuse-bouches
- Chips à l’encre de seiche, avec des pointes de wasabi
- Crevettes aux touches d’agrumes snakées sur pierre
- Popcakes à la gelée de rouget
Entrée
Bonite snackée à la japonaise avec sauce soja, mayonnaise au thon avec des touches d’anchois, une algue proche de la salicorne, croutons
Accompagné d’un vin Saint-Joseph du domaine Barge
Entrée : Émulsion de crustacés
Émulsion de laitue avec méli mélo de moules et palourdes
Huître Tarbouriech au lard de Colonata cuite au barbecue
Petits pains vapeurs à l’ail noir aux couteaux
Note : Malheureusement c’était trop bon, on a oublié de faire la photo avant de tout dévorer ! Et il manque complètement l’huître :/ Oups !
Plat signature : Le Thon
Thon rouge Méditerranée différentes textures : cru, confit, snacké et son jambon de ventrèche sur pain vapeur
Plat signature : Le Rouget
Rouget cuit en salamandre avec salade d’algues, mousseline de rouget avec céleri et écailles frites, arrosé de jus d’arête
Pour finir
Café Moka d’Ethiopie
Café gourmand : tartes meringuée, macarons à la noix de pécan et guimauves passion et copeaux de coco